SAINT HONORE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti 100 g Burro 500 g Crema Di Cioccolato 150 g Farina 300 g Frutti Di Bosco 1.3 dl Latte 2 dl Panna 20% Di Lipidi 230 g Pasta Sfoglia qb Sale 2 n Tuorlo 4 n Uova 230 g Zucchero Preparazione 1 confezione da 230 g di pasta sfoglia pronta gia stesa 1,3 dl di latte 100 g di burro 230 g di zucchero 150 g di farina 4 uova 2 tuorli 2 dl di panna 500 g di crema pasticciera al cioccolato pronta 300 g di frutti di bosco misti sale 1 Fai la pasta choux. Porta a ebollizione in una casseruola 1,25 dl di latte, 1,25 dl di acqua, il burro a dadini, 10 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Togli dal fuoco, aggiungi la farina, tutta in una volta, e mescola con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto omogeneo. Rimetti sul fuoco e cuoci a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando, finche la pasta si stacchera dai bordi. Lascia intiepidire e incorpora le uova e 1 tuorlo, 1 alla volta, mescolando. Riempi con l'impasto ottenuto una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 1 cm di diametro. 2 Prepara la base.Srotola la pasta sfoglia su una teglia con sotto la carta da forno in dotazione, ricava un disco di 22 cm e punzecchialo con una forchetta. Forma una spirale con la pasta choux preparata sulla sfoglia, partendo dal centro, fino a 3 cm dal bordo. Sbatti il tuorlo e il latte rimasto e spennella il bordo di sfoglia. Con la tasca senza bocchetta, forma un cordone sul bordo libero, per formare una cornice rialzata rispetto al centro. Spennellalo con il composto di tuorlo e latte e cuoci in forno gia caldo a 180?C per 35 minuti. Sforna e lascia raffreddare. 3 Cuoci i bigne. Con la pasta choux rimasta forma tanti bigne di circa 2 cm su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellali con il mix di tuorlo e latte rimasto e cuocili in forno gia caldo a 220?C per 10 minuti e a 175?C per 20 minuti. Fai caramellare 200 g di zucchero in un pentolino finche sara dorato e immergici la parte superiore dei bigne. Monta la panna con lo zucchero rimasto e uniscila alla crema pasticcera pronta. Farciscici i bigne e attaccali con un goccio di caramello intorno alla base. Riempi il centro con la crema rimasta e completa con i frutti di bosco.
(Donna Moderna)