Bavarese alle ciliegie

Preparazione 500 g di ciliegie 150 g di zucchero mezzo litro di vino bianco dolce 10 g di amido di mais 15 g di colla di pesce un bicchierino di kirsch 2 dl di panna da montare Snocciolate le ciliegie senza disperderne il succo: mettetele in una casseruola con il vino e lo zucchero e cuocetele per una decina di minuti. Estraete le ciliegie e tenetele da parte. Stemperate l'amido di mais in 2 cucchiai di acqua e amalgamatelo al liquido di cottura delle ciliegie, poi fate addensare a fiamma bassa. Unite alla crema la colla di pesce ammorbidita e strizzata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi il liquore, le ciliegie e la panna, prima montata. Versate in uno stampo inumidito e lasciate rassodare in frigo. Sformate e decorate.
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