Panettone di Pasquetta

Ingredienti Per l'impasto: 400 g farina bianca 1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI 10 g zucchero (2 cucchiaini) 1 cucchiaino raso di sale 2 uova 2 cucchiai di olio d’oliva 150-175 ml di acqua tiepida (37-40°) 100 g parmigiano grattugiato – 100 g pecorino fresco a dadini. Per farcire: 120 g maionese 60 g funghi champignon a fette 40 g prosciutto cotto a listarelle alcune foglie d’insalata gentile riccia 40 g prosciutto crudo e 40 g salame, affettati. Preparazione Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale, uova e olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua. Con Lievito di birra fresco PANEANGELI Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale, uova e olio. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida restante. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido (l’impasto deve restare molto morbido). Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il lievito di birra Mastro Fornaio). Incorporare i formaggi all’impasto, metterlo in uno stampo o pentola a sponde alte (diametro 15 cm) imburrato ed infarinato e porre a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C, ventilato: 170-190°C). Tagliare la calotta del panettone raffreddato a 4 cm dal bordo superiore e dividere il resto in 8 strati. Mettere da parte 25 g di funghi, una fetta per tipo dei salumi ed una foglia di insalata. Mescolare 60 g di maionese con i funghi rimasti ed il prosciutto cotto. Distribuire la metà di questa crema e dell’insalata sul 1° strato e sovrapporre il 2° e 3° strato. Distribuire sul 3° strato 30 g di maionese ed il prosciutto crudo e sovrapporre il 4° e 5° strato. Distribuire sul 5° strato la restante crema ai funghi e l’insalata e sovrapporre il 6° e 7° strato. Distribuire sul 7° strato la maionese rimasta e il salame, sovrapporre l’8° strato e tagliare il panettone in 8 spicchi. Completare il panettone con la calotta e decorarla con i funghi, i salumi e l’insalata tenuti da parte.