Pane cuor di treccia

Ingredienti Per l’impasto: 200 g farina bianca “00” 200 farina manitoba 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI 10 g zucchero (2 cucchiaini) 50 g strutto 225-250 ml acqua tiepida (37-40°C) 1 cucchiaino colmo di sale. Per farcire e decorare: 300 g paté d’olive verdi 250 g prosciutto crudo 1 cucchiaino di pepe rosa. Preparazione Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI Con Lievito di birra fresco PANEANGELI Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e strutto. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida ed il sale. Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare le farine in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lievito, zucchero e strutto. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida restante ed il sale. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio). Dividere l’impasto in 6 rotoli lunghi 40 cm circa e formare 2 trecce (ogni treccia con 3 rotoli). Disporre le trecce sulla lastra del forno foderata con carta da forno unendo le estremità e dando la forma di un cuore. Porre a lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti. Spennellare la superficie con acqua e cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato : 190°C, a gas : 210°C). Se dovesse scurirsi in superficie, coprire con un foglio d’alluminio e proseguire la cottura. Tagliare il cuore in due strati, distribuire il paté d’olive su entrambi gli strati. Distribuire sullo strato inferiore mezzo cucchiaino di pepe rosa e il prosciutto crudo. Ricomporre il cuore, disporlo su un piatto da portata e decorare la superficie con il pepe rosa rimasto. Avvertenza: durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d’acqua.