O'casiatello

Ingredienti Per l’impasto: 300 g farina bianca 200 g farina manitoba 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI 10 g zucchero (2 cucchiaini) 1 cucchiaino colmo di sale 100 g strutto 300-325 ml acqua tiepida (37-40°) Per farcire e decorare: 100 g pancetta a cubetti 100 g salame tipo Napoli a cubetti 100 g provola affumicata a cubetti 25 g pecorino grattugiato 50 g parmigiano grattugiato pepe 4 uova Preparazione Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale ed strutto. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida. Con Lievito di birra fresco PANEANGELI Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare le farine in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale e strutto. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida restante. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (45 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio). Con un matterello stendere l’impasto (serbandone 60 g per la decorazione) in una sfoglia rettangolare (30x50), distribuirvi uniformemente, pancetta, salame, provola, pecorino, parmigiano e pepare a piacere. Arrotolare delicatamente l’impasto dal lato più lungo, disporre il rotolo ottenuto in uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm, unto con lo strutto, unendo le due estremità. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e porre le uova intere, ad intervalli regolari, sul rotolo. Tagliare l’impasto serbato in 8 parti, formare 8 rotolini lunghi 10 cm e disporli sulle uova incrociandoli. Porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Cuocere per 60 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas, nella parte media:180°C). Avvertenza: se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, completare la cottura coprendola con carta di alluminio. fonte pane angeli