Bignè mignon salati

Ingredienti Per l’impasto: 125 ml acqua 50 g burro 1 pizzico di sale 100 g farina bianca 3-4 uova ½ bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI Per farcire e decorare: 275 g formaggio spalmabile 100 g salmone affumicato prezzemolo 100 g gorgonzola dolce 100 g ricotta 75 g coppa affettata 50 g sott’olio trifolati Preparazione Portare ad ebollizione in un pentolino con manico lungo acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta, quindi riscaldare per 1 minuto, sempre mescolando. Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Incorporare all’impasto raffreddato il Lievito Pizzaiolo setacciato. Se l’impasto dovesse risultare asciutto, aggiungere mezzo uovo sbattuto. Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, formare circa 30 mucchietti di impasto rotondi del diametro di 2.5 cm e circa 30 mucchietti allungati (2x4 cm), non troppo vicini, sulla lastra foderata con carta da forno. Cuocere per 12-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 220°C). Tagliare a metà i bignè raffreddati. Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella farcire 30 bignè con il formaggio spalmabile, il salmone e decorare con un ciuffetto di prezzemolo. In una terrina lavorare a crema il gorgonzola con la ricotta. Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella farcire i bignè restanti con la crema di formaggi, la coppa affettata e decorare con i funghi. Porre i bignè in frigo fino al momento del consumo. fonte http://www.paneangeli.it