Babà al Rum

Ingredienti Per l’impasto: 250 g farina bianca 1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI 25 g zucchero 1 busta di Vanillina PANEANGELI scorza grattugiata di ½ limone ½ cucchiaino di sale 3 uova 50 g burro liquefatto tiepido 150 ml latte tiepido (37-40°) Per lo sciroppo e la decorazione: 600 ml acqua 600 g zucchero 175 ml rum 150 g confettura di albicocche 100 g Dolceneve PANEANGELI 300 ml latte freddo 70 g Macedonia Candita PANEANGELI Preparazione Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, uova ed il burro tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido. Con Lievito di birra fresco PANEANGELI Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di limone, sale, uova ed il burro tiepido. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante. Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa). Imburrare ed infarinare degli stampini per babà (Ø 6 cm, altezza 6 cm), riempirli per la metà con l’impasto e porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido, fino a quando l’impasto raggiunge l’orlo degli stampini (30 minuti circa). Cuocere per 35-40 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media: 190°C). Sfornare delicatamente i babà raffreddati e lasciarli asciugare bene fino al giorno successivo. Preparare uno sciroppo facendo bollire brevemente l’acqua con lo zucchero. Togliere dal fuoco e unire il rum. Immergere i babà nello sciroppo caldo, impregnandoli bene da tutti i lati con l’aiuto di due forchette. Spennellare i babà con la confettura passata al colino, quindi praticarvi per il lungo un’incisione profonda 1 cm circa. Preparare la Dolceneve con il latte e con una tasca da pasticcere farcire i babà. Cospargerli infine di macedonia candita e porli negli appositi mini-stampini di carta.
fonte paneangeli