ZUCCHINE ALLA SCAPECE

INGREDIENTI: 1/2 kg di zucchine, 75 ml di aceto di vino (o una tazzina), 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di menta fresca, sale e pepe q.b., olio e.v.o. PREPARAZIONE 1. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e friggetele in abbondante olio extra vergine 2. Intanto lavate la menta e mettete in una ciotola le foglioline insieme all'aglio tagliato a fettine e all'aceto per formare una marinatura. 3. Trasferite le zucchine su carta assorbente per qualche secondo, salatele e poi sistematele a strati nella ciotola che porterete in tavola condendo bene ogni strato con la marinatura preparata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio dell'olio di frittura e con una macinata di pepe fresco.