Torta Charlotte

Ingredienti: Per il biscotto charlotte 135 g di albume 125 g di zucchero 90 g di tuorlo 80 g di farina di riso nutrifree 45 g di fecola di patate * Per la ganache frutta e cioccolato 250 g di purea di mirtilli e lamponi 250 g di cioccolato bianco Per la crema chantilly 200 g di crema pasticcera (dimezzare le dosi di questa ricetta, crema pasticcera di Montersino) 300 g di panna fresca 60 g di zucchero semolato 3 g di colla di pesce in fogli 1 bacca di vaniglia 2 g di maraschino 70° Per la bagna 50 g di acqua 50 g di zucchero 15 g di liquore alla vaniglia Per la decorazione mirtilli e lamponi freschi Procedimento: Preparare il biscotto charlotte In un pentolino scaldare l’albume con lo zucchero e mescolare continuamente con una frusta finchè non raggiunge la temperatura di 40 gradi. Montare fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unire metà alla volta i tuorli sbattuti a parte e infine le farine setacciate, sempre metà alla volta e mescolando dal basso verso l’alto. Con la sac a poche, formare il biscotto sulla teglia e cuocerlo in forno già caldo a 220 gradi per 6 minuti. Con queste dosi verranno circa 2 teglie come questa. Preparare la ganache Scaldare metà della purea di frutta in un pentolino, poi spegnere e aggiungere il cioccolato. Mescolare finchè non si scioglie e aggiungere il resto della purea. Lasciar raffreddare. Preparare la crema chantilly Mescolare la crema pasticcera fredda di frigorifero con una frusta; scaldarne metà microonde e aggiungere la colla di pesce ammollata. Mescolare bene finchè non si è sciolta e aggiungere il resto della crema, la vaniglia e il maraschino. Aggiungerla alla panna montata con zucchero, poca alla volta. Mescolare bene dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema omogenea. Per la bagna Mescolare insieme tutti gli ingredenti. Comporre la torta Foderare la tortiera con dei fogli di acetato e foderare il fondo e il bordo con il biscotto charlotte. Inzuppare il fondo con la bagna e poi aggiungere uno strato di crema di chantilly (circa metà). Versare tutta la ganache e aggiungere qualche lampone e qualche mirtillo. Aggiungere un altro disco di biscotto, inzupparlo con la bagna e ricoprire tutto con la chantilly. Lasciare nel congelatore per un minimo di 3 ore (o volendo si può anche conservare per qualche settimana) poi togliere dallo stampo delicatamente. Ultimare la decorazione con altra crema chantilly, frutti di bosco freschi e zucchero a velo. Lasciar riposare almeno 2 ore fuori dal frigorifero prima di servirla per farla scongelare bene anche all’interno. Quello che avanza va conservato in frigo e, naturalmente, non si può più ricongelare. fonte http://www.unacucinatuttaperse.it