TORTA di ROSE con SALSICCIA

Ingredienti 250 g di farina 00 150 g di farina Manitoba 1,3 dl di latte 20 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1 uovo 2 cipolle dorate 200 g di salsiccia 1 foglia di alloro 100 g di provola a fettine molto sottili 1/2 dl di olio extravergine di oliva sale e pepe Fai l'impasto. Sbriciola il lievito in una ciotola, scioglilo con il latte tiepido e lo zucchero e fai riposare per 10 minuti. Versa in una ciotola le farine, forma un incavo, unisci l'uovo sbattuto con l'olio e 1 pizzico abbondante di sale e diluisci con il latte e lievito. Mescola con una forchetta poi prosegui, lavorando con le mani, finché l'impasto avrà una consistenza soda ed elastica. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola, pratica un'incisione a croce, copri con un telo e metti a lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Prepara il ripieno. Intanto, fai appassire le cipolle tritate in una padella con 2 cucchiai di olio, 1 foglia di alloro e 1 pizzico di sale per 8-10 minuti. Unisci la salsiccia sbriciolata e rosolala, finché sarà croccante. Regola di sale e pepe, fai insaporire e rosolala ancora per qualche istante, poi elimina l'alloro. Lavora la pasta e stendila con il matterello, fino a ottenere un rettangolo di circa 34x40 cm di lato Distribuisci sopra l'intingolo di salsiccia, copri con le fettine di formaggio, poi arrotolalo dal lato lungo. Trasferisci il rotolo su un piano di lavoro, rifila i bordi e ricava 8 rondelle regolari di circa 4 cm di spessore. Distribuiscili in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disponendoli in piedi, in modo da formare un motivo a rosone e tenendoli leggermente distanziati tra loro. Lascia lievitare la torta in luogo tiepido ancora per un paio d'ore poi cuocila in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 180° e cuoci per altri 15 minuti, poi servila tiepida.

(Donna Moderna)