Semifreddo fiorito

Ingredienti (6 Porzioni): - 600 g di crema di ricotta - 500 ml di panna da montare - 50 g di zucchero a velo - una confezione di biscotti savoiardi - una confezione di frutta sciroppata - 30 g di gelatina - 70 ml di vino bianco dolce - aroma di mandorle amare - Cointreau qb Per la copertura: - 100 g di albicocche fresche - 100 g di pesche fresche - 80 g di gocce di cioccolato - 40 g di zucchero semolato - 10 g di gelatina in fogli - foglie di menta qb - fiori freschi a piacere Preparazione: Predisporre uno stampo a cerniera da almeno 24 cm, inserendo prima la carta da forno verticalmente intorno allo stampo. Bagnare i savoiardi con il succo della frutta sciroppata diluito con acqua e Cointreau, e stenderli nello stampo, premendo con le dita in modo da compattarli e livellarli per avere un fondo omogeneo. Mettere lo stampo in frigorifero. Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Per il ripieno: versare la panna in una ciotola tenuta precedentemente in frigorifero, montarla con lo zucchero a velo, poi incorporate la panna alla crema di ricotta mescolando dal basso verso l’alto, lasciandola fuori frigo prima di incorporare la gelatina. Scolare la gelatina e trasferitela in una casseruola con 20 ml di vino, farla sciogliere a fuoco basso per 2 minuti, farla raffreddare e aggiugetela alla crema, mescolando bene per distribuirla in modo uniforme. Dividere il composto in due parti. Unire alla prima metà del composto la frutta sciroppata fatta a cubetti, e nella seconda le gocce di cioccolato. Riprendete la base di savoiardi e versare le due creme. Stendere il composto con il dorso di un cucchiaio bagnato in modo uniforme nella tortiera, coprire con della pellicola da cucina, e mettere in frigo per 180 minuti. La presentazione: far ammorbidire i



fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min, lavare la frutta e poi asciugarla, tenendo da parte alcuni spicchi o frutti interi per la decorazione finale. Sbucciate la frutta e scottarla separatamente per pochi minuti in acqua bollente, eliminare i noccioli e frullarla dividendola in due puree distinte, aggiungendo 20 g di zucchero ciascuna. Mettere sul fuoco dolce il vino rimasto e aggiungere 1o g di gelatina, facendola sciogliere. Suddividere la gelatina nelle 2 puree, mescolare bene e poi far raffreddare. Riprendere il dolce e versare sulla superficie le due gelatine preparate, per avere un effetto bicolore. Lasciar raffreddare la preparazione in frigorifero per almeno 30 min. Prima di servire, togliere lo stampo a cerniera, impiattare e con cautela staccare la carta da forno precedentemente applicata, passare una spatola intorno per smussare eventuali imperfezioni. Aggiungere a piacimento qualche spicchio di frutta fresca, foglia di menta o fiori freschi.
fonte
Manuela---http://cucina.alfemminile.com