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domenica 28 aprile 2013

ARANCINI di RISO al RAGU'

ingredienti: 500 g di riso, 150 g di ragù ben denso, fatto con carne mista (maiale e vitello) e con i piselli, 100 g di scamorza, 30 g di burro, 1 uovo, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, zafferano. Preparate un risotto, soffriggendo la cipolla nell’olio, fate tostare il riso e aggiungete mano a mano il brodo caldo. Il risotto dovrà cuocere un po’ più del solito, ma non troppo altrimenti si scuoce. Verso fine cottura unite una bustina di zafferano, quindi mantecate con burro e parmigiano, fate intiepidire e unite il tuorlo. Quando il riso sarà freddo, iniziate a preparare gli arancini: mettete un po’ di riso nella mano semichiusa e formate un piccolo vano al centro, nel quale metterete il ragu' e qualche cubetto di scamorza. Chiudete con un altro po’ di riso impanate e friggete. quindi chiudete.

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