PATATE E CIPOLLE ROSSE SPEZIATE

Contorno della cucina Indiana ma molto usato dalle nostre parti, le patate con cipolla rossa speziate sono un contorno saporito e gustoso dello stato di Gusjarat,sito nella parte nord occ. dell'India,famoso per essere un territorio prevalentemente vegetariano Ingredienti per 4 persone: 700 GR DI PATATE A PASTA GIALLA 2 CIPOLLE ROSSE 1 CUCCHIAIO DI CURRY 1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA PICCANTE 1 CUCCHIAINO DI GARAM MASALA SALE Q.B. OLIO EVO Q.B. MEZZO BICCHIERE DI ACQUA

Penne alla Boscaiola

INGREDIENTI PASTA penne 400 g FUNGHI porcini 400 g OLIO d'oliva 1/2 bicchiere CIPOLLE 1 PANCETTA affumicata 120 gr PEPE nero macinato q.b. OLIVE nere denocciolate 40 gr PREZZEMOLO un mazzetto POMODORI pachino (o pelati) 300 gr Preparazione (circa 60m) In una grande tazza mettete a bagno i funghi in acqua tiepida Pulite la cipolla e tagliatela a grossi pezzi Prendete una grande padella e mettete olio e la cipolla a soffriggere Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta Quando la cipolla è soffritta aggiungete la salsiccia a pezzetti Aggiungete il dado e mezzo bicchiere di acqua Fate cuocere la salsiccia coperta e poi aggiungete i funghi scolati Mettete il pomodoro e portate a bollire per poi abbassare il fuoco coprendo Lasciate cuocere coperto per 30-40 minuti mescolando ogni tanto Alla fine aggiungete la panna e fatela restringere un pochino. Spegnete il fuoco per non far asciugare troppo Buttate la pasta nell’acqua Grattuggiate il parmigiano reggiano secondo quantità deiderata Riaccendete il sugo e scolate la pasta al dente Fate saltare la pasta nella padella e servite con parmigiano reggiano

CROCCHE'

I cazzilli palermitani, detti anche crocchè, rappresentano un classico della rosticceria siciliana, si tratta di crocchette di patate il cui nome deriva dalla loro tipica forma allungata. I cazzilli, unitamente alle panelle (frittelle di farina di ceci) sono una tipica pietanza da strada. Se pur la ricetta preveda pochi e semplici ingredienti, i cazzilli rappresentano uno dei cibi più prelibati che si possono gustare nelle friggitorie siciliane. La preparazione prevede l’utilizzo di patate farinose che vengono bollite e setacciate ottenendo una purea densa con la quale si formano delle crocchette ovali da friggere nell’olio.

Spaghetti o Fettuccine con gam beri e pomodorini

Un piatto fresco, leggero, perfetto per gli amanti del pesce. Gli ingredienti previsti per realizzare questo strepitoso piatto sono: Ingredienti 250 grammi di spaghetti 12 gamberi 12 pomodorini Pachino, lavati accuratamente Un bicchiere di vino bianco, secco Un pizzico di sale Prezzemolo tritato, possibilmente fresco olio evo

"fedda ruscia" (fetta abbrustolita),

In Calabria la bruschetta viene chiamata "fedda ruscia" (fetta abbrustolita), si condisce semplicemente con pomodori,olio, sale, pepe e origano e uno spicchio di aglio olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Aggiungete le foglioline di basilico lavate e spezzettate con le mani. Tagliate il pane casereccio a fette e fatelo abbrustolire sulla griglia bruscandolo su entrambi i lati. Strofinate la superficie del pane con uno spicchio d’aglio e condite col pomodoro. Servite la bruschetta al pomodoro appena è pronta, col pane ben caldo

parmigiana di melanzane

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza Questi gli ingredienti per 2 persone: 400 gr. Melanzane (0,90 euro) 200 dl. olio extravergine di oliva (una piccola parte per il sughetto) 500 ml di passata di pomodoro 2 spicchi d’aglio qualche foglia di basilico 120 g di mozzarella fiordilatte 80 g di parmigiano grattato

Le verdure grigliate

Le verdure grigliate sono un contorno salutare, vario e molto saporito, in quanto la semplice grigliatura ne preserva il gusto e ne esalta il sapore, cuocendole senza grassi. Grigliata di verdure La cottura delle verdure, che vengono affettate o tagliate, può avvenire su di una piastra rigata o liscia e la verdura può indifferentemente essere cotta senza alcun condimento oppure essere spennellata con dell’olio, a seconda dei gusti Ingredienti: Zucchine 2 piccole Melanzane 2 piccole e tonde Cipolle 2 bianche Peperoni 2 carnosi Radicchio 2 piccoli cespi

Le torri spaghetti ai Ricci

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di spaghetti o vermicelli 200 ml di ricci olio aglio pepe nero prezzemolo Preparazione Riempite una pentola d’acqua e quando bolle buttate la pasta e salate. (I vermicelli che uso io hanno un tempo di cottura di 10 min circa). In una padella antiaderente versate dell’olio e uno spicchio d’aglio intero (c’è chi lo usa a pezzetti ma secondo me l’aglio copre un po’ troppo il sapore dei ricci). Non appena comincia a soffriggere aggiungete 1, 2 cucchiai di quell’acqua che si forma in fondo ai ricci, solo l’acqua. Abbassate la fiamma, aggiungete un po’ della schiumetta di cottura della pasta e togliete dal fuoco. Trucco: se avete del fumetto di pesce che magari avete congelato negli appositi sacchetti, potete aggiungerne 1, 2 dosi. Devo dire che rende la pasta molto più saporita! ;) Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferitela in padella a fiamma ben vivace e finite la cottura aggiungendo l’acqua della pentola. L’olio e l’acqua con l’amido a quella temperatura renderanno i vostri spaghetti “cremosi”. A fine cottura, disponete gli spaghetti su dei piatti caldi. Versateci sopra i ricci a crudo ma tiepidi (tenuti a bagnomaria in dell’acqua calda o versati in un piatto caldo), spolverate con del pepe nero appena macinato e un po’ di trito di prezzemolo. N.B.: del prezzemolo dovete prendere solo le foglioline, i gambi sono fastidiosi per consistenza e sapore! Io non so a voi ma a me è venuta una voglia!!!!

Pennette con panna,funghi e pancetta

350 gr. di Pasta tipo pennette 200 gr. di Pancetta affumicata 250 gr. di Panna da cucina Parmigiano reggiano q.b. Sale Ingredienti: 350 gr. di pasta fresca all’uovo 4 funghi champignon grandi 200 gr. di pancetta 100 gr. di panna da cucina olio Evo Procedimento: Ponete sul fuoco dei fornelli una pentola con abbondante acqua che dovrete salare al bollore. Quindi cuocete le vostre tagliatelle. Nel frattempo in una padella antiaderente mettete a scottare la pancetta tagliata a cubetti. In un’altra padella con un filo d’olio e di aglio in camicia, mettete i funghi a cuocere già tagliati e puliti in precedenza. Ora aggiungete la pasta nella padella dei funghi e unite la pancetta, la panna e un po di acqua di cottura della pasta e mantecate il tutto per alcuni secondi e servite calda.

Le linguine o spaghetti al nero di seppia

Le linguine o spaghetti al nero di seppia sono un classico primo piatto di pesce: la pasta, che si presenta di un colore nero marcato, viene condita con un gustoso sugo di seppie e con il loro nero. Le linguine o spaghetti al nero di seppia sono una ricetta dalle origini umili (infatti tradizionalmente non si volevano scartare parti della seppia), ma ora sono considerate una ricetta pregiata e dal forte sapore e profumo di mare. INGREDIENTI Linguine o spaghetti 400 gr Seppie (da pulire, con la sacca del nero), 700 gr Aglio 1 spicchio Scalogno 1 Olio extravergine di oliva, 3-4 cucchiai Vino bianco 1 bicchiere (200-250 ml) Sale q.b. Pepe macinato (o peperoncino) a piacere Prezzemolo tritato, 4 cucchiai

COZZE FRITTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di cozze, 50 g di farina, 1 uovo, sale e pepe PREPARAZIONE Lavate bene le cozze, sistematele in un tegame con coperchio e lasciatele aprire a fuoco lento. Eliminate le valve. In un piatto mettete la farina e in un altro l'uovo battuto.  Passate il frutto prima nella farina e poi nell'uovo.  Friggetele in abbondante olio bollente.  Servite ben caldo.

SFOGLIATINE alla CIPOLLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 2 cipolle dolci di Tropea 1 cucchiaio di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di zucchero 200 g di pecorino stagionato a bastoncini burro sale Preparazione Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una padella grande e fatele stufare con burro e sale mescolando spesso per non farle attaccare, quando saranno diventate trasparenti unite l'aceto di vino rosso, fatelo evaporare e poi unite lo zucchero, mescolate e completate la cottura. Prendete la pasta sfoglia e tagliatela a striscioline di 2 centimetri di spessore, mettete al centro un po' di cipolla dolce di Tropea e il pecorino, arrotolate le striscioline su se stesse e formate dei piccoli rotolini. Cuocete queste sfogliatine in forno caldo a 200°C per 15 - 20 minuti, se occorre completate la cottura con il grill per farle dorare.(Donnaclick)

LE OLIVE del PINGUINO

Ogni pinguino sarà struttrato come segue: 2 olive di identico colore; uno stuzzicadente che sorreggerà il tutto; una striscia di formaggio philadelphia per realizzare la pancia del pinguino; circa 3/4 di una fettina circolare per realizzare le zampe e il restante per il becco. Tagliate le carote a fettine circolare ci circa 3/4 millimetri. Prendete lo stuzzicadente e metteteci le 2 olive, quindi spalmateci il formaggio per realizzare la pancia. Prendete una fettina di carota e tagliate uno spicchio corrispondete ad un quarto della fettina, servirà come detto prima per realizzare il becco del pinguino che verrà inserito accuratamente nell'oliva come nell'immagine qui sopra. Il restante infilzatelo sulla parte bassa, sarà la base del pinguino. Ripetete finchè non siete stufi il procedimento sopracitato.(Lericettedelpinguino)

ROTOLINI di ZUCCHINE e SALSICCIA

Ingredienti per 2 persone 2 salsicce lunghe (luganega) 1 zucchine media 1 cucchiaio raso di parmigiano pangrattato 1 uovo sale e pepe Preparazione La ricetta dei rotolini di zucchine e salsiccia è davvero semplice ma soprattutto veloce. Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela in lungo a fettine molto sottili, 2-3 millimetri circa, aiutandovi se lo preferite con una mandolina. Fate riscaldare una padella antiaderente e lasciate appassire le zucchine per qualche minuto in modo che risultino più morbide per poterle avvolgere (non dovrete arrostirle). Nel frattempo tagliate la salsiccia in pezzetti leggermente più grandi rispetto alla larghezza delle fettine di zucchine. Sbattete l’uovo assieme al parmigiano (o pecorino) sale e pepe. Arrotolate ogni pezzo nella zucchina e passatelo prima nell’uovo e poi nel pangrattato ripetendo due volte lo stesso procedimento in modo da avere una croccante panatura (dovrete fare la doppia impanatura per evitare che si aprano durante la cottura). Metteteli in una teglia coperta da carta forno, aggiungete un filo di olio di oliva e infornate per circa 20-25 minuti a 200° .(Studentiaifornelli)

ZUCCHINE ALLA SCAPECE

INGREDIENTI: 1/2 kg di zucchine, 75 ml di aceto di vino (o una tazzina), 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di menta fresca, sale e pepe q.b., olio e.v.o. PREPARAZIONE 1. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e friggetele in abbondante olio extra vergine 2. Intanto lavate la menta e mettete in una ciotola le foglioline insieme all'aglio tagliato a fettine e all'aceto per formare una marinatura. 3. Trasferite le zucchine su carta assorbente per qualche secondo, salatele e poi sistematele a strati nella ciotola che porterete in tavola condendo bene ogni strato con la marinatura preparata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio dell'olio di frittura e con una macinata di pepe fresco.

POLLO RIPIENO con RADICCHIO & MOZZARELLA

Ingredienti per 2 persone ½ Petto di pollo 100 gr Radicchio rosso tagliato a julienne 50 gr Mozzarella tagliata a cubetti 2 Rametti di rosmarino Aceto balsamico Olio extra vergine di oliva Sale e Pepe nero Adagiate il petto di pollo sul tagliere, con l'aiuto di un coltello praticate un'incisione sulla lunghezza del pollo e create una tasca che riempirete con la mozzarella e il radicchio. Mettete la mozzarella in una boule, aggiungete abbondante radicchio, pepe, un pizzico di sale, qualche goccia di aceto balsamico e mescolate bene, quindi riempite il pollo con il composto. Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di olio, fate rosolare il pollo in padella, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 2 minuti quindi giratelo, continuate la cottura per altri 2 minuti e spegnete il fuoco. Mettete il rosmarino in una teglia da forno, aggiungete dell'olio d'oliva e adagiate il pollo nella teglia, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi 25 minuti Mentre il pollo sta cuocendo, preparate la salsa al radicchio. Mettete il radicchio nel mixer, aggiungete un pizzico di sale e abbondante olio di oliva frullate a velocità media per almeno 5 minuti. Dopo circa 2 minuti aggiungete altro olio per rendere la salsa più cremosa e quando è pronta mettetela da parte Quando il pollo sarà cotto, levatelo dal forno, mettetelo sul tagliere e tagliatelo a fette quindi adagiatelo sul piatto da portata, guarnitelo col la salsa di radicchio, con un pò di radicchio tagliato a julienne e servite
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PETTI di POLLO RIPIENI

INGREDIENTI: 4 fettine di petto di pollo sottili 100 g di prosciutto cotto 1 fetta di formaggio (caciocavallo, provola o altro, basta che non sia fresco) 2 uova pane grattuggiato Prendete 1 fettina di petto di pollo e tagliatela in modo da formare dei rettangoli. In ognuno di esso mettete un pezzetto di formaggio e un pezzo di prosciutto cotto, chiudete come a sigillare, passate nell’uovo e poi nel pan grattato. Per una maggiore resistenza all’apertura consiglio di fare una seconda impanatura. Mettete i vostri petti di pollo così impanati in una padella a soffriggere per 15 minuti circa non a fuoco altissimo ( e non con molto olio). Passateli poi in forno per un altra mezzora a 180 gradi. Buon appetito!(Il Bloggatore)

ROLLE' di POLLO RIPIENO

INGREDIENTI per 4 persone 600 grammi di petto di pollo a fettine 8 fettine di prosciutto cotto 100 grammi di formaggio di montagna (asiago o fontina) 4 carciofi 1 cucchiaio di aceto bianco il succo di mezzo limone olio e.v.o. sale e pepe q.b. carta stagnola TEMPO: 15 minuti + la cottura PREPARAZIONE: pulite i carciofi e affettateli in modo molto sottile. Poi metteteli a bagno con l’aceto e quasi tutto il succo del limone nel frattempo battete i vostri petti di pollo, salateli appena e spolverateli con del pepe metteteci sopra il prosciutto cotto ed il formaggio ed arrotolateli uno per uno chiudeteli a caramella nella stagnola e fateli cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti circa scolate i carciofi e conditeli con un’emulsione con olio evo, pepe ed una spruzzata di limone appena il pollo é pronto toglietelo dalla stagnola, tagliatelo in tre parti a mettetelo sui piatti accompagnandolo dall’insalata di carciofi crudi. (Ferrarini)

FOCACCIA RIPIENA

Ingredienti 4 fo Basilico Fresco 500 g Farina 30 g Lievito Di Birra 2 n Melanzane .5 bi Olio Di Oliva 2 cu Olio Di Oliva Extravergine 100 g Pecorino Da Grattugiare qb Pepe 3 n Pomodori Maturi 200 g Primosale qb Sale qb Sale Grosso Preparazione Amalgamate 500 g di farina con 30 g di lievito di birra, diluito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, e sale. Lavorate per ottenere una pasta soda e fate riposare 1 ora. Lavate 2 melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti. Cospargete la dadolata di sale grosso e fatela spurgare 15 minuti; sciacquate i cubetti e friggeteli con 1/2 bicchiere di olio di oliva. Lavate 3 pomodori e tagliateli a dadini dopo aver eliminato i semi. Conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Unite le melanzane, 200 g di primosale a pezzetti, 4 foglie di basilico spezzettate e mescolate. Dividete la pasta a meta e stendetela in due dischi sottili. Rivestite una teglia rotonda, unta di olio, con un disco; riempite con gli ingredienti preparati, spolverizzate con 100 g di pecorino grattugiato e chiudete con l'altro disco, sigillando i bordi. Infornate a 200 ?C per 25 minuti.(Donnamoderna)

SARTU' di RISO

Gli ingredienti per 4 persone 400 gr di riso una bottiglia di conserva di pomodoro 300 gr di carne di manzo tritata 300 gr di piselli 40 gr di funghi secchi 250 gr di fegatini di maiale 300 gr di salsiccia di maiale Una mozzarella di bufala 200 gr di strutto (o in alternativa burro) Pecorino grattugiato Brodo vegetale Una cipolla Pane grattugiato Olio evo 3 uova sode 3 uova fresche Sale pepe La preparazione Per prima cosa in una pentola capiente e antiaderente mettiamo un giro abbondante di olio evo e un cucchiaio di strutto, quando diventa caldo mettiamo la cipolla affettata molto finemente a soffriggere e poi uniamo anche i piselli e i funghi già fatti rinvenire in acqua. Aggiungiamo poi la salsiccia tagliata a rondelle, il brodo vegetale, sale e pepe, la conserva di pomodoro e lasciamo cuocere per un’ora. In una terrina mescoliamo poi la carne tritata, con due cucchiai di formaggio grattugiato, due uova sbattute e un po’ di pancarrè ammorbidito precedentemente nell’acqua e strizzato, un pizzico di sale e di pepe. Facciamo delle piccole polpettine, le infariniamo e le friggiamo in una pentola con olio di semi per friggere o olio d’oliva (più leggero). Le scoliamo dall’olio e le teniamo da parte. Prendiamo un tegame adatto al risotto, e versiamo metà del sugo della prima fase, allungando con un po’ di brodo vegetale, quando bolle, buttatiamo il riso e facciamo cuocere mescolando bene in continuazione. Deve restare al dente. Quando è quasi pronto aggiungiamo ancora una dose di strutto, cinque o sei cucchiai abbondanti di pecorino e tre uova intere ben sbattute, uniamo poi l’altra parte di sugo con la salsiccia, lasciamo amalgamare bene gli ingredienti e poi intiepidire. Prendiamo ora uno stampo circolare da timballo, lo ungiamo ancora con lo strutto e spolveriamo con un po’ di pangrattato. Versiamo poi nello stampo lentamente quasi tutto il risotto, facendo qualche strato con la mozzarella tagliata a dadini e le uova sode tagliate a fettine, e poi premiamo il riso contro le pareti. Nel vuoto al centro prendiamo una parte delle polpettine e del loro sugo e le sistemiamo bene, e poi qualche fegatino precedentemente fatto cuocere nello strutto, ancora pezzetti di mozzarella e di salsiccia e spolverizziamo con poco formaggio grattugiato. Ripetiamo lo stesso procedimento fino ad avere sistemato tutti gli ingredienti. Ricopriamo poi con il riso rimasto, e lo spargiamo bene con le mani, spolverizziamo con poco pangrattato, e infine guarniamo con fiocchetti di strutto. Inforniamo poi in forno caldo a 160 gradi per 45 minuti. Facciamo riposare il sartú per qualche minuto, e poi finalmente lo capovolgiamo su un piatto di portata e serviamo fumante in tavola.