Torta Cubana

Ingredienti Per l’impasto: 4 uova 175 g zucchero 1 busta di Vanillina PANEANGELI 1 pizzico di sale 125 g farina bianca 40 g cacao amaro ½ busta di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI Per farcire e decorare: 125 ml acqua 120 g zucchero 4 cucchiai di rum 250 g crema alla nocciola 300 ml panna da montare 2 cucchiaini di caffè solubile Preparazione Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 g di zucchero, la vanillina, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, mettere sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 25-30 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C). Per la bagna, sciogliere 75 g di zucchero nell’acqua calda e aggiungere il rum. Montare la panna con lo zucchero rimasto e il caffè solubile. Tagliare la torta raffreddata in due strati, scavare lo strato inferiore formando una buca profonda circa ½ cm (lasciando liberi 2 cm al bordo) e sbriciolare l’impasto. Bagnare lo strato inferiore con un terzo della bagna, distribuire la crema alla nocciola (se risulta dura ammorbidirla a bagnomaria) e spalmarvi due terzi di panna. Bagnare con un altro terzo della bagna la parte tagliata del secondo strato, ricomporre la torta e bagnare la superficie con la bagna rimasta. Ricoprire la torta con la panna (serbandone 1 cucchiaio per la decorazione) e distribuire su tutta la torta l’impasto sbriciolato. Con l’aiuto di un conetto di carta decorare la torta con la panna rimasta. fonte panedegliangeli